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天价日本和牛如何造神“割韭菜”？ 牛顿顿顿 原创 2022-2-28 18:05 · 优质科技领域创作者 最近，我的第十八任前女友夜里突然找我嘤嘤嘤。 说她前几天看新闻才知道，曾经让她魂牵梦绕，美美打卡拍照发朋友圈的“日本A5和牛”，直到19年底，才被我们国家允许进口。 那么之前要排队好几小时，花半个月工资，吃的都是啥呢? 哎，又是一个被和牛迷惑了双眼的女人。 为什么我总是在爱里选错人呢？ 许多年来，日本和牛在网络上的地位，不能说是站在了万牛之巅，也称得上牛肉界的耶路撒冷，吸引无数吃货前去朝圣。 但是你有没有想过，和牛真的有那么好吗？有什么魔力？我们吃的到底是真正的和牛吗？ 为什么一头和牛能够卖出千万日元的天价？ 传说中的养牛会所真的会给牛牛们听音乐，做按摩，喝啤酒吗？ 大家好，我是带你扒下行业底裤，露出各种乱七八糟真相的名侦探牛腩，今天，我们将一起掀开世界级网红牛肉的底裤，露出日本牛子的隐秘真相。 1 很多人对日本和牛的第一印象，就是“上流、昂贵、好吃”。 这种印象的诞生，一方面是来自于各种影视剧的无脑宣传，日本和牛经常会被当做一种上流社会的食材，出现在各种高端奢华的场景里。 比如金城武在电影《喜欢你》里的名场面： 吃和牛的时候不开除个高管，都属于没有仪式感，简简单单，和牛的逼感直接拉满。 另一方面，在各路机构媒体的口中，日本和牛的神话更是犹如福音般被不断传颂。 什么“入口即化”，什么“惊为天人”，什么“牛肉居然可以好吃到流泪”等等。 在各种套路化、模板化的传播稿件中，每句话都在试图击穿你的认知，让你对和牛产生无尽美好的幻想，让你还没吃到，就已经觉得日本和牛天下无敌。 如果单纯的形容还不足以让你相信日本和牛的“神性”，那么各大日料店、赴日留学机构、赴日旅行社，还为你贴心的准备了几个小故事。 其中，最被广泛流传的就是和牛正规按摩，和牛酒桌文化，和牛音乐鉴赏。 他们会告诉你，日本和牛之所以世界领先，是因为它们从小到大都是贵族待遇，每天养尊处优，享受着十八壮汉提供的牛牛马杀鸡服务： 但他们不会告诉你，比起人类孱弱的手劲，正经养殖场的牛牛，其实更喜欢蹭刷子。 与其说提升肉质，按摩最大的功效还是营销。 毕竟蹭刷子的牛多，但会所嫩牛少啊。 简简单单摆拍一下，品牌的高端感直接拉满。 他们还会告诉你，日本和牛品质好，是因为和牛每天吃的饲料不仅是营养黄金搭配，而且还会给牛灌上几瓶啤酒，甚至还得放点古典音乐，对牛弹点琴，提高牛牛的艺术情操： 但他们不会说，在养殖业中确实有“用酒养牛”的操作，但正常人用的都是酒糟喂牛。 这种直接接给牛牛灌啤酒的行为，最早是那批野生个体养殖户搞出来的骚操作。 只能说是噱头拉满，为和牛营销提供的炒作话题。 在众多吹捧日本和牛值得天价的文章中，我听过最搞笑的一个说法，是某和牛养殖场的老板说： 我对和牛，就像对待家人一样。 所以，得加钱是吧？ 或许这就是他们吃和牛会流泪的根本原因。 2 在日本和牛的营销炒作中，最喜欢吹的还有“血统论”，说和牛是贵族出身，名门望族，血统纯正。 但其实，和牛是日本近代以来不断与外国种牛杂交改良出来的牛种。 因为日本和牛的祖辈，无论是肉质还是体格还是产肉量，都非常的一般。 很多人不知道，日本人因为佛教禁杀生的戒律，从公元7世纪到明治维新，近1200年的时间里，颁布过很多不允许吃肉的禁令。 吃肉不仅会被当成老八美食家，而且有时还会触犯法律，轻者禁闭，重者流放砍头。 虽然住在深山老林里的农户猎户，是天高皇 帝远，想吃肉也没人拦得住。 但是作为饮食文化中流砥柱的贵族武士阶层，是被束缚最为严重的，也就导致这一千多年的历史中，日本主要还是吃鱼，几乎就没出现什么牛肉饮食文化。 当时住在皇城根大城市附近的百姓，别说研究烹饪了，光是合法吃肉，就已经费尽心思，为了卡吃肉的BUG，当时的很多“过审小技巧”，都变成了如今日本饮食文化的一部分。 比如天皇不让吃肉，那老百姓就让自己吃的不叫“肉”： 在田间地头，很多人玩起了黑话，把鹿肉叫枫叶，把野猪肉叫牡丹，把马肉叫樱花。 人均素食，非常积德。 为了便于售卖、打招牌，还有店家把野猪叫成“山鲸”（山くじら）来卖。 吃鱼怎么能算吃肉呢？ 为了吃兔子，日本人民把兔子开除了哺乳籍，让兔子变成了飞禽。 在日语里兔子的量词是“羽”，据说就是因为人们要把兔子当鸟吃才不犯法。 到后来，饿急眼的日本人还发明了一种叫做“杀生功德”的离谱玩意。 大概意思是动物本来是无缘成佛的，但被人吃掉后，他们就能寄居在人的体内，搭上成佛快车，和人一起升天。 佛祖看了都直呼内行，属于是肠胃度万物了。 一直到明治维新，日本走向全面“西学”的道路，吃肉强身才成为社会主流思潮。 在日本明治天皇发布《肉食解禁令》，并带头吃了牛肉后，日本老百姓才意识到，时代变了，要食大便了。 很多人喜欢吹日本和牛那的高贵纯正的大和血统，其实和牛是近代科学育种，不断杂交出来的新品种。 因为合法吃牛后，日本人平常吃的牛大多数都是原本用作耕种和拉车的牛。 无论是育肥，体格，还是肉质，都比不上外来的洋肉牛。 为了解决日本原牛过于贫弱的问题。 1900年，日本政府设置了“种牛改良调查会”，开始系统性的对本土原牛进行改良，引进了包括瑞士西门塔尔牛、褐牛、英国爱夏尔牛、德文牛等外国种牛。 日本牛正式开启了大杂交时代。 初期，杂交牛牛确实变得越来越肥美，但是进行到中后期，日本养殖户发现继续杂交反而会导致肉质下降，产肉率降低。 最重要的是，日本原牛中最特殊的大理石花纹状的“霜降”特质也在退化。 为了保护这项特质，1945年日本在全国范围内对种牛进行整理，一直到1954年，最终把“黑毛和种”“褐毛和种”“日本短角种”以及“无角和种”认定为日本和牛。 但是杂交了这么多代后，和牛怕不是应该叫“合成大牛牛”。 与其说和牛拥有高端血统，不如说和牛是在世界种牛的基因宝库里取精学习，融合了各路基因。 但是对营销来说，杂交的格局就小了。 日本和牛，一听就知道是大和民族的牛，那背后是日本料理，是烤肉神仙，是吃了会流泪。 但你一说日本杂交改良牛，那所有气氛就都毁了。 3 在关于日本和牛的神话中，A5级和牛肉也是营销重点。 很多商家在炒作日本和牛的同时，都会搬出日本牛肉等级制度作为背书，去讲经过筛选的顶级和牛到底有多牛X，能卖出多少万一斤的天价。 但这套标准真的没问题吗？ 我们今天经常听说的“A5级和牛”，就是1988年由日本食肉格付协会在多次迭代后制定的牛肉等级标准。 这套标准主要分为两个部分： 一是步留等级（Yield Grade）。 简单来说，就是一头牛的可食用部分的比例高不高，产肉越多，评分越高。 根据产肉量，可以分成ABC三个等级，A是最高级。 其中会有非常严格的一套公式，去计算牛牛第六到第七根肋骨间切面的数据等级： 但是，步留等级最主要的是分出哪头牛的产肉量更高，A级比C级的产肉量更多，但不能证明A级比C级的肉质更好。 但对消费者来说，A到C的价格，却会差出好几倍来。 而第二个维度，肉质等级（Quality Grade）。 主要的评判标准，是从“脂肪杂交度”、“脂肪的色泽质量”、“肉的色泽”以及“肉的紧致程度”四个方面进行打分。 等级总共分成1-5，五个等级。 绝大多数日本养殖户最终的收成，都要看这场类似“和牛高考”的打分。 评级越高，牛牛就卖的就越贵，评级越低，价格就越便宜。 但是这种唯“霜降论”的打分标准，在日本内部也有很多批评的声音。 因为只有黑毛和种最容易出现这样的特质，导致其他的养殖户虽然养殖成本差不多，但是最终收益却完全不一样。 这就导致越来越多的养殖户去追求顶级霜降效果，脂肪越来越多，但口感可能反而下降了。 因为过高的脂肪杂交度带来的结果，就是和某些大胃王吃播喜欢的“油面包”一样黏腻。 而世界其他地区的顶级牛肉，放在这套体系下可能连个参与奖都拿不到。 这样出来的所谓“顶级牛肉”，只能说是霜降特征最好看、最明显、能卖的最贵的和牛，而不是最好吃的和牛。 4 在如今这个消费至上的时代，我们似乎从商品的享受者，变成了商品的崇拜者。 总有一种声音在不断给人们洗脑： “你消费什么，你就是什么” “富人订制、中产轻奢、穷人才买性价比” 在这套价值观里，处处都是鄙视链，处处都有优越感，处处都在让你掏出口袋里的最后一分钱。 但大多数时候，我们买到的，不过是故事，营销和广告。 日本和牛品质上确实有可取之处，有霜降特质作为卖点，但这些都不足以让和牛被神化、被崇拜，变成一种宗教般的美食信仰。 和牛没有神话，更不应该被神化。 搜索 牛肉的脂肪对身体好吗 12000一斤顶级和牛 中国允许进口和牛吗 世界公认十大顶级牛肉 4000公斤肉牛品种 日本和牛分解图

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